如何在炉灶烤架或平底锅上烤牛排 环球新资讯
从逻辑上讲，最接近户外烧烤的替代品通常是室内烧烤。许多高端系列提供内置炉灶烤架，带有强大的下吸式通风口，可驱散牛排产生的刺鼻烟雾。对于那些家电预算不高的人来说，沉重的铸铁烤盘也可以做出美味的牛排。
内置烧烤方法：第 1 步
桑蒂吉布森/需求媒体至少提前一小时用香料擦、腌料或粗盐给牛排调味，或者干脆在烧烤前的最后一分钟给牛排加盐。切掉牛排边缘多余的脂肪，留下不超过 1/4 英寸的薄外皮。少量滴落的脂肪会让你的牛排有一种令人愉快的烟熏味，就像户外烧烤一样，但太多会产生过多的烟雾，并增加危险的燃烧风险。
(资料图片仅供参考)
内置烧烤法：第 2 步
桑蒂吉布森/需求媒体在高温下预热烤架至少 5 分钟，将烤架加热到灼热的温度。这样它们就会热到足以在你的牛排上留下迷人的烧烤痕迹。
内置烧烤法：第 3 步
桑蒂吉布森/需求媒体用植物油刷或喷洒牛排，这有双重好处，既可以帮助它们变成褐色，又可以防止它们粘在烤架上。将牛排放在烤架上，均匀隔开，以便有足够的空间让空气流通。
内置烧烤法：第 4 步
桑蒂吉布森/需求媒体将炉子的向下通风口调高，以捕捉烤牛排时产生的烟雾。也打开抽油烟机，尤其是在烤肋眼牛排或其他大理石纹牛排时，您可能还想打开一两个窗户。滚滚浓烟是户外烧烤的一部分吸引力，但它们就像一只湿漉漉的大狗，在室内不太受欢迎。
内置烧烤法：第 5 步
桑蒂吉布森/需求媒体根据牛排的切工和厚度，每面烤 7 到 12 分钟，直到它们达到您喜欢的熟度。 1 英寸或更薄的牛排落在该刻度的较短端，而 1 1/2 英寸或更厚的牛排落在较长的一端。如果您在烹饪过程中遇到火苗，请使用长钳子将牛排从火焰中移开。
内置烧烤法：第 6 步
桑蒂吉布森/需求媒体通过将即时读数温度计水平插入厚厚的肌肉部分来测试您的牛排。对于稀有，您需要 120 到 125 华氏度的温度，对于中等稀有的 125 到 130 华氏度和 130 到 135 华氏度的中等稀有温度。厚牛排从烤架上取下后会继续烹饪，所以目标温度为 5度数低于您的目标。
内置烧烤法：技巧
• 厚牛排从烤架上下来后，需要 5 分钟的静置时间，因为它们会达到最终温度。将它们放在预热过的盘子或盘子上，盖上松散的铝箔纸。薄牛排冷却得太快，休息时间不是一个因素，可以立即上桌。
• 要制作有吸引力的餐厅风格的交叉影线烧烤标记，请从与烧烤吧台成对角线的位置开始牛排。在烹饪第一面的中途，将它们旋转 60 到 90 度以创建相交标记。
警告：如果火势持续几秒钟，请关闭烤架的燃烧器并等待火势平息。如有必要，在火焰上撒上盐或小苏打以熄灭火焰。
烤盘法：第 1 步
桑蒂吉布森/需求媒体用适合您口味的香料擦或腌料对牛排进行预调味，或者提前一个小时左右在牛排上大量加盐。
烤盘法：第 2 步
桑蒂吉布森/需求媒体将方形或圆形烤盘放在炉灶上的大燃烧器上，或将较大的矩形烤盘放在两个燃烧器上。用中高燃烧器预热烤盘，直到它非常热。如果平底锅经过充分调味，它可能会开始散发出灰色、气味浓烈的细缕烟雾。
烤盘法：第 3 步
桑蒂吉布森/需求媒体用纸巾吸干牛排表面的水分，然后用油轻轻刷或喷洒牛排以促进其褐变。将牛排放入烤盘中，将它们隔开，以免它们拥挤。如果您使用的是双燃烧器烤盘，请避开燃烧器之间的中间区域，该区域往往温度较低。相反，将牛排直接放在炉子上。
烤盘法：第 4 步
桑蒂吉布森/需求媒体如果牛排厚度为 3/4 英寸到 1 英寸，则每面煎 5 到 8 分钟。 1 到 1 1/2 英寸的牛排每面可能需要长达 12 到 15 分钟，具体取决于您喜欢牛肉的程度。倒掉任何多余的脂肪，或者用小勺子把它舀掉，如果它随时可能从锅的凹槽中溢出。
烤盘法：第 5 步
桑蒂吉布森/需求媒体用即时读数的温度计测试牛排的熟度，将其水平滑入厚厚的肌肉部分。最终温度应在 120 至 125 华氏度（稀有）、125 至 130 华氏度（中等稀有）和 130 至 135 华氏度（中等）之间。
烤盘法：小贴士
• 烤盘的脊和凹槽模拟烧烤痕迹，并为脂肪滴落提供机会，就像真正的烤架一样，但不会提供区分真正烤牛排的烟味。为了弥补这一点，您可能希望使用含有烟熏辣椒粉或墨西哥辣椒的香料擦，或者在您的腌泡汁中加入液体烟熏调味料。
• 烤盘的脊部传递给牛排的热量不如平底煎锅，最适合烹饪3/4 英寸到1 英寸的较薄牛排。对于较厚的牛排，为了美观起见，通常最好将它们放在炉灶烤盘上烤熟，然后将牛排转移到 450 F 的烤箱中完成烹饪。
